A palavra "bastante" pode funcionar como adjetivo ou advérbio. Quando adjetivo, admite flexão de número e concorda com o nome a que se refere. Nesse caso, pode ser substituída por muitos(as) ou por suficientes. Quando advérbio, o termo não deve ser flexionado. Como dica prática, nesse caso, ele pode ser substituido por muito (singular).

Exemplos:

Não há provas BASTANTES para condenar o réu (substituição: provas suficientes).

Elas são BASTANTE simpáticas (substituição: elas são muito simpáticas).

BASTANTES pessoas compareceram à reunião (substituição: muitas pessoas).

Eles falam BASTANTE (substituição: falam muito).